Lait : « Les gains de productivité ne compensent plus la disparition des fermes »

La production des principaux pays fournisseurs de lait européens a fortement décroché au dernier trimestre 2021. Le repli du cheptel n’a pas été compensé par les gains de productivité. Seuls les fromages et la crème ont résisté à la baisse de la ressource. « La reprise en 2022 est hésitante », selon Gérard You, économiste de l’Institut de l’élevage.